Importancia de los ácidos grasos saturados: 

Fuente de extracción 

Tabla. Ácidos grasos saturados comunes y sus fuentes alimentarias más habituales: 

Antecedentes área profesional 

•           Conocidas como “grasas malas".
•       Son sólidas a temperatura ambiente.
•      En su mayoría proceden de alimentos de origen animal.
•           En exceso aumentan el colesterol y el riesgo de arteriosclerosis.
•       El 30% de las calorías totales de la dieta deben provenir de la grasa, aunque esa proporción       puede aumentar a un 35% si se hace a expensas consumir más grasas mono insaturadas.
•      La recomendación para el consumo de grasas saturadas es de <10% 

Productores de colesterol: El colesterol se produce en el hígado y también se lo consume a partir de la carne y los productos lácteos 

Algunas maneras de reducir la cantidad de grasa saturada de la alimentación son:

 ü Elegir piezas de carne sin grasa o quitar la grasa visible, quitar la piel del pollo u otras aves, o   cocinar la carne a la plancha en lugar de freírla.

 ü Limitar la cantidad de salchichas, pasteles salados, bollería, galletas, dulces y chocolate que se     consumen.

 ü  Seleccionar productos lácteos desnatados o “light”.

 ü Elegir aceites vegetales (ricos en grasas insaturadas, como los de girasol, colza y oliva) o margarinas de aceite vegetal, en vez de otros ricos en grasas saturadas.

Es importante leer las etiquetas de información nutricional en los alimentos, lo cual le ayudará a conocer qué tipos de grasas contienen y en qué cantidad: 

Es importante tener conocimiento de que alimentos ayudan a quemar grasa, sobre todo las de tipo saturadas: 

Características químicas

Los ácidos grasos saturados son aquellos con la cadena hidrocarbonada repleta de hidrógenos, por lo que todos los enlaces entre sus átomos de carbono son simples,  sin ningún doble enlace, lo que se traduce en una estructura rectilínea de la molécula.

Los ácidos grasos tienen un punto de fusión más elevado que sus homólogos insaturados por lo que son sólidos a temperatura ambiente.

Esterificación: El ácido graso se une a un alcohol por enlace covalente formando un éster y liberando una molécula de agua.

         

    Saponificación: Reaccionan los álcalis o bases dando lugar a una sal de ácido graso que se denomina jabón. El aporte de jabones favorece la solubilidad y la formación de micelas de ácidos grasos.  

Propiedades físicas

-      Los ácidos grasos saturados son flexibles y sólidos  a temperatura ambiente

Solubilidad: Son moléculas bipolares, la cabeza de la molécula es polar o iónica y, por tanto, hidrófila (-COOH). La cadena es apolar o hidrófoba.

  

   Punto de fusión: En los saturados, el punto de fusión aumenta debido al número de carbonos, mostrando tendencia a establecer enlaces de Van der Waals entre las cadenas carbonadas. Los enlaces sencillos de los ácidos grasos saturados hacen que éstos adopten una disposición totalmente extendida y relativamente lineal, por lo que este tipo de ácidos grasos se puede empaquetar muy estrechamente con una estructura casi cristalina.

 

Importancia como nutriente y sus efectos contradictorios 

 

 

   ÁCIDOS GRASOS SATURADOS 

* Descripción Estructural 

ÁCIDOS GRASOS

Las grasas son compuestos orgánicos formados por carbono, oxígeno e hidrógeno y forman el grupo más grande de aporte energético en nuestra alimentación. Las grasas o lípidos pueden presentarse en forma sólida o líquida.